Pappardelle funghi

Dificultad: media
Tiempo: 30-35 minutos

Ingredientes: (4 personas)

-600 g de Pappardelle (pasta fresca)
-200 g de setas
-8 langostinos
-1 limón
-albahaca
-aceite de oliva virgen
-sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos (nos debe quedar al dente), a continuación salteamos las setas con los langostinos en aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta y por ultimo preparamos el aceite de albahaca a base de aceite de oliva, unas hojas de albahaca y media cucharadita de zumo de limón.

Finalmente montamos el plato para lo cual pondremos una base de Salsa Pomodoro (a continuación explicamos su elaboración) y dispondremos la pasta, las setas y los langostinos de manera similar a como mostramos en la fotografía.

Salsa Pomodoro

Ingredientes:
-1 k de tomate maduro
-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-1 cebolla picada
-1 zanahoria picada
-Perejil
-4 hojas de albahaca picada finamente
-Sal
-Pimienta a gusto

Elaboración:

Cortamos por la mitad y escurrimos los tomates eliminando la pulpa, y los cortamos en dados.
Enseguida, ponemos a fuego medio/alto, en un cazo, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo (finamente picado) y dejamos freír por 2 minutos a fuego lento sin que el ajo llegue a dorarse.
A continuación agregamos la cebolla, la zanahoria y el perejil, bajamos el fuego a medio y cocinamos hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no debe dorarse. En ese momento, bajamos a fuego mínimo, agregamos los tomates, la albahaca, sal y pimienta, al gusto. Dejamos cocer por 20 a 25 min., hasta que se forme una salsa semi-espesa, y retiramos del fuego.

 

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Rollitos de merluza al eneldo

Dificultad: fácil
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes: (4 personas)
-400 g de merluza (lomos)
-150 g de langostinos frescos
-200 g de corazones de alcachofa
-2 zanahorias medianas
-50 g de mantequilla
-el zumo de medio limón
-laurel
-perejil
-eneldo
-1 diente de ajo
-aceite de oliva
-pimienta blanca
-sal

Elaboración:
Comenzamos retirando la piel de los lomos de merluza, los cortamos formando capas finas (3 o 4 por lomo dependiendo del grosor) y les ponemos un poco de sal, con cada capa formamos un rollito y lo cortamos por la mitad, les clavamos un palillo o pincho para evitar que se nos abran.
Ponemos los rollitos de merluza en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel y los dejamos por 4-5 minutos, después los sacamos del agua y reservamos.
Pelamos las zanahorias y cortamos en bastones de entre ½ y 1 cm de grosor y junto a los corazones de alcachofa (siempre que sean naturales) los dejamos  en agua hirviendo con sal por espacio de  7-8 minutos, a continuación agregamos los langostinos y dejamos cocer por 5 minutos mas retiramos del fuego, escurrimos y pelamos los langostinos
En una sartén ponemos la mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando la mantequilla este derretida agregamos el diente de ajo finamente picado, pasados 2-3 minutos que tengamos el ajo pochado, agregamos el zumo de limón, una ramita de perejil picado, una pizca de eneldo (si es fresco , lo picamos), pimienta y sal, a continuación agregamos los langostinos, las alcachofas cortadas en mitades y la zanahoria, salteamos y pasados 6-7 minutos agregamos los rollitos de merluza (retiramos los pinchos o palillos), salteamos por 5 minutos mas y tendremos nuestros rollitos listos para servir.

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Con la comida al cole… ¿Solución o problema?

Para el presente curso escolar 2012-2013, algunas comunidades autónomas han puesto en marcha la iniciativa de permitir que los alumnos lleven su propia comida al colegio, lo cual ha generado una gran polémica entre los grupos y asociaciones de padres de familia.

En el presente articulo no vamos a entrar al trapo de si la decisión tomada por las autoridades es la correcta o no, sino en comentar algunos de los pros y los contras de dicha decisión.

La mayoría de los colegios por no decir todos cuentan con cocinas adaptadas para dar un servicio de comidas a los alumnos de los centros, bajo rigurosos controles de calidad de los alimentos allí elaborados, siendo estos unos de los mas supervisados por las autoridades sanitarias, por lo cual son extremas las medidas allí tomadas a la hora de elaborar cualquier tipo de alimentos.

Por otra parte el equipo con el que cuentan las cocinas escolares son los adecuados y necesarios para llevar a cabo estas tareas, hablamos de cámaras de refrigeración, de congelación, utensilios, etc., así como numero de trabajadores que se Seguir leyendo

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Tarta rústica de naranja y mascarpone

Dificultad: media
Tiempo: 120 minutos

Ingredientes:
-350 g de barquillos (tubos o abanicos de los que utilizamos con los helados)
-350 g de queso mascarpone
-350 ml de litro de nata para cocinar
-80 g de mantequilla
-450 g de azúcar
-1 sobre de cuajada
-1 huevo
-3 naranjas
-1 limón

Elaboración:
Empezamos haciendo la base de la tarta, para la cual trituramos muy bien los  barquillos, ya que los tenemos en polvo, lo ponemos en el molde (20-25 cm de diámetro) formando un volcán, hacemos un orificio en el centro, le agregamos la mantequilla previamente derretida y comenzamos a amasar de manera que nos quede todo bien ligado.
Una vez hecho esto la extendemos por todo el molde, haciendo una base (no excesivamente fina) así como por los laterales.

En la parte alta del borde de la base, con ayuda de un cuchillo o tenedor hacemos pequeños cortes de manera Seguir leyendo

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Guacamole

Dificultad: fácil
Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:
-2 aguacates medianos
-50 g de cebolla
-70 g de tomate
-1 chile serrano
-1/2 lima
-cilantro fresco
-sal

 Elaboración:
Comenzamos picando muy finamente la cebolla, el tomate (pelado y sin semillas), el chile serrano (en caso de no poder conseguir el chile serrano, podemos utilizar chile jalapeño en conserva.) y el cilantro.

Una vez que tenemos todo bien picado, pelamos los aguacates, Seguir leyendo

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Cocina y redes sociales (1ª parte)

Empresa y red social…  La pareja perfecta

 En los últimos años la gran proliferación de artículos, paginas, y blogs sobre cocina que podemos encontrar en las redes sociales, nos proporciona la mejor herramienta sea cual sea la búsqueda sobre el tema.

Se han convertido en el complemento perfecto de paginas web de empresas y blogs, para mostrar sus productos y creaciones de una forma interactiva con sus seguidores y publico en general, consiguiendo así una gran variedad de opiniones, sugerencias, criticas y comentarios de todo tipo.

En el caso de las empresas y negocios que de una u otra manera están ligadas al mundo de la gastronomía, las redes sociales son la plataforma perfecta para darse a conocer de una forma mas directa sin tener que esperar que la gente descubra su pagina web y a la vez su empresa, por decirlo de otra manera, es como Seguir leyendo

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