Merluza en salsa de almeja y lima

Merluza en salsa de almeja y lima

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Tapas

Cazón adobado

Dados de cazón en  adobado con champiñón, un adobo a base de vino blanco, aceite de oliva, limón, pimentón dulce y un toque de guindilla, entre otros ingredientes.
Ideal para esta temporada de verano que se aproxima.

CAZON ADOBADO

Solomillo de cerdo ibérico

Tapa compuesta de 3 mini-brochetas de solomillo ibérico, manzana y champiñón, bañada en una original y deliciosa salsa, que entre otros ingredientes está elaborada con jugo de carne, cacao, y miel de romero, la cual le da un agradable sabor al solomillo.

TAPA DE SOLOMILLO IBERICO

Secreto de cerdo ibérico

Rica tapa de secreto ibérico y queso curado de Mahon, a la que he querido dar un toque diferente combinando la textura del cerdo ibérico con el sabor de la tortilla de maíz crujiente, originaria de tierras aztecas y una suave salsa agridulce de chile rojo.

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Langostinos, queso y cilantro

Tapa de langostinos marinados con lima y miel, y queso fresco, acompañada de crujientes de pan y crema de cilantro.

TAPA DE LANGOSTINOS Y QUESO

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¿De pollo o vegetal? ¿Cuál es el tuyo?

 

POLLOVEGETAL

 

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Crujiente de verduras con jamón ibérico

CRUJIENTE DE VERDURAS Y JAMON

Dificultad: media

Tiempo: 35-40 minutos

Ingredientes: (3-4 personas)
-1 Calabacín
-1 Zanahoria
-1 Pimiento verde
-1 Pimiento rojo
-150 g de Jamón ibérico en lonchas
-Harina de tempura
-Salsa de soja
-Miel
-Agua fría

 Elaboración:

Para empezar cortamos el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y el verde en tiras uniformes de aprox. 5 cm de largo por 5 o 6 mm de ancho, quedando todas uniformes de un mismo tamaño, enseguida preparamos nuestra tempura que es simplemente mezclar la harina con el agua fría siguiendo las instrucciones y dosis que nos indique el fabricante, después vamos bañando cada una de las tiras de verdura en la tempura y las freímos en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado y las reservamos.
Para hacer el jamón crujiente ponemos las lonchas de jamón en la parrilla de horno bien repartidas y las metemos al horno a una temperatura de 200º por 15 minutos.
Para la salsa que acompaña el crujiente ponemos en una sartén 100 ml de salsa de soja, 50 ml de agua y dejamos que hervir, pasados 5 minutos agregamos 2 cucharadas de miel y dejamos reducir hasta que obtenga cuerpo y consistencia.
Y por ultimo solo nos queda montar el plato, a mi se me ocurrió como lo veis en la foto, pero eso lo dejamos a la imaginación de cada uno.

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Lomo de bacalao con tartar de algas marinas

Algas marinas: El manjar desconocido.

Lomo de bacalao con tartar de algas marinasUna tapa, con un sabor muy especial, el  sabor a mar que nos da la combinación del bacalao con las algas.
El tarar de algas que acompaña el bacalao no es más que la combinación de algas marinas. Aceituna negra  y aceite de oliva, en este caso no le he puesto sal, ya que el bacalao nos da el punto de sal deseado para este plato.
Y finalmente le agregue unos dados de clara de huevo con tomate, ajo y perejil  y un poco de pimiento rojo que siempre va muy bien con el bacalao y le da colorido al plato.

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Mar Menor

LA MANGAEl Mar Menor es una laguna litoral de agua salada del mar Mediterráneo situada en la Región de Murcia, al sureste de España. Se trata de la albufera española de mayor extensión y posee valores medioambientales que deben protegerse, al ser el turismo su principal actividad económica.

Pocas regiones tiene la fortuna de contar con un lago de agua salada junto al Mar Mediterráneo. Este Mar entrañable, históricamente conocido, visitado y poblado recibe el nombre de Mar Menor. En su perímetro litoral cuenta con 73 kilómetros de Costa en la que se van sucediendo playas de aguas transparentes y poco profundas (la profundidad máxima no es superior a 7 metros), y con 170 km2 de superficie, lo que convierte a la albufera del Mar Menor en el lago de agua salada más grande de Europa.

Al sur de este pequeño mar se alzan los islotes de la Perdiguera, Mayor, Redonda, Ciervo y Sujeto, que nos traen reminiscencias de su origen volcánico.

Gastronomía

Los reyes de la gastronomía de la zona son los pescados. Todos son excelentes y de asombrosaDORADA AL AROMA DE TOMILLO variedad.

Como hay que destacar, lo hacemos con la dorada y el mújol, preparados a la sal y a la espalda.

Como aperitivo, el afamado langostino del Mar Menor, que allí mismo se pesca. Y los salazones, de cuya calidad ya sabía la antigua Roma; la mojama, las huevas de mújol y el atún de hijada, que se suelen acompañar con habas crudas y tiernas, o con almendras fritas.

TOMATESA todo esto hay que añadir las ricas verduras y hortalizas de la región murciana, que hacen platos como el mojete murciano, las perdices de lechuga, ensalada cantonal, los michirones, los guisantes con jamón, el tomate y pimientos fritos.

En lo referente a postres las frutas de la zona son de excelente calidad, destacándose el melón, los melocotones y la sandía.

En repostería el “pastel cierva”. Este original postre, entre dulce y salado, es unaSANDIA recomendada pareja para el caldero, aunque también merece especial mención el “tocino de cielo” y la “sopa real” hecha de almendras y yema de huevo, el “arrope” elaborado con frutas y verduras maceradas con miel, y para el café un “asiático” con leche condensada, coñac y canela.

Finalmente, una galería de imagenes del Mar Menor y la Manga.

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