Tapas

Cazón adobado

Dados de cazón en  adobado con champiñón, un adobo a base de vino blanco, aceite de oliva, limón, pimentón dulce y un toque de guindilla, entre otros ingredientes.
Ideal para esta temporada de verano que se aproxima.

CAZON ADOBADO

Solomillo de cerdo ibérico

Tapa compuesta de 3 mini-brochetas de solomillo ibérico, manzana y champiñón, bañada en una original y deliciosa salsa, que entre otros ingredientes está elaborada con jugo de carne, cacao, y miel de romero, la cual le da un agradable sabor al solomillo.

TAPA DE SOLOMILLO IBERICO

Secreto de cerdo ibérico

Rica tapa de secreto ibérico y queso curado de Mahon, a la que he querido dar un toque diferente combinando la textura del cerdo ibérico con el sabor de la tortilla de maíz crujiente, originaria de tierras aztecas y una suave salsa agridulce de chile rojo.

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Langostinos, queso y cilantro

Tapa de langostinos marinados con lima y miel, y queso fresco, acompañada de crujientes de pan y crema de cilantro.

TAPA DE LANGOSTINOS Y QUESO

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¿De pollo o vegetal? ¿Cuál es el tuyo?

 

POLLOVEGETAL

 

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Crujiente de verduras con jamón ibérico

CRUJIENTE DE VERDURAS Y JAMON

Dificultad: media

Tiempo: 35-40 minutos

Ingredientes: (3-4 personas)
-1 Calabacín
-1 Zanahoria
-1 Pimiento verde
-1 Pimiento rojo
-150 g de Jamón ibérico en lonchas
-Harina de tempura
-Salsa de soja
-Miel
-Agua fría

 Elaboración:

Para empezar cortamos el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y el verde en tiras uniformes de aprox. 5 cm de largo por 5 o 6 mm de ancho, quedando todas uniformes de un mismo tamaño, enseguida preparamos nuestra tempura que es simplemente mezclar la harina con el agua fría siguiendo las instrucciones y dosis que nos indique el fabricante, después vamos bañando cada una de las tiras de verdura en la tempura y las freímos en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado y las reservamos.
Para hacer el jamón crujiente ponemos las lonchas de jamón en la parrilla de horno bien repartidas y las metemos al horno a una temperatura de 200º por 15 minutos.
Para la salsa que acompaña el crujiente ponemos en una sartén 100 ml de salsa de soja, 50 ml de agua y dejamos que hervir, pasados 5 minutos agregamos 2 cucharadas de miel y dejamos reducir hasta que obtenga cuerpo y consistencia.
Y por ultimo solo nos queda montar el plato, a mi se me ocurrió como lo veis en la foto, pero eso lo dejamos a la imaginación de cada uno.

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Lomo de bacalao con tartar de algas marinas

Algas marinas: El manjar desconocido.

Lomo de bacalao con tartar de algas marinasUna tapa, con un sabor muy especial, el  sabor a mar que nos da la combinación del bacalao con las algas.
El tarar de algas que acompaña el bacalao no es más que la combinación de algas marinas. Aceituna negra  y aceite de oliva, en este caso no le he puesto sal, ya que el bacalao nos da el punto de sal deseado para este plato.
Y finalmente le agregue unos dados de clara de huevo con tomate, ajo y perejil  y un poco de pimiento rojo que siempre va muy bien con el bacalao y le da colorido al plato.

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Mar Menor

LA MANGAEl Mar Menor es una laguna litoral de agua salada del mar Mediterráneo situada en la Región de Murcia, al sureste de España. Se trata de la albufera española de mayor extensión y posee valores medioambientales que deben protegerse, al ser el turismo su principal actividad económica.

Pocas regiones tiene la fortuna de contar con un lago de agua salada junto al Mar Mediterráneo. Este Mar entrañable, históricamente conocido, visitado y poblado recibe el nombre de Mar Menor. En su perímetro litoral cuenta con 73 kilómetros de Costa en la que se van sucediendo playas de aguas transparentes y poco profundas (la profundidad máxima no es superior a 7 metros), y con 170 km2 de superficie, lo que convierte a la albufera del Mar Menor en el lago de agua salada más grande de Europa.

Al sur de este pequeño mar se alzan los islotes de la Perdiguera, Mayor, Redonda, Ciervo y Sujeto, que nos traen reminiscencias de su origen volcánico.

Gastronomía

Los reyes de la gastronomía de la zona son los pescados. Todos son excelentes y de asombrosaDORADA AL AROMA DE TOMILLO variedad.

Como hay que destacar, lo hacemos con la dorada y el mújol, preparados a la sal y a la espalda.

Como aperitivo, el afamado langostino del Mar Menor, que allí mismo se pesca. Y los salazones, de cuya calidad ya sabía la antigua Roma; la mojama, las huevas de mújol y el atún de hijada, que se suelen acompañar con habas crudas y tiernas, o con almendras fritas.

TOMATESA todo esto hay que añadir las ricas verduras y hortalizas de la región murciana, que hacen platos como el mojete murciano, las perdices de lechuga, ensalada cantonal, los michirones, los guisantes con jamón, el tomate y pimientos fritos.

En lo referente a postres las frutas de la zona son de excelente calidad, destacándose el melón, los melocotones y la sandía.

En repostería el “pastel cierva”. Este original postre, entre dulce y salado, es unaSANDIA recomendada pareja para el caldero, aunque también merece especial mención el “tocino de cielo” y la “sopa real” hecha de almendras y yema de huevo, el “arrope” elaborado con frutas y verduras maceradas con miel, y para el café un “asiático” con leche condensada, coñac y canela.

Finalmente, una galería de imagenes del Mar Menor y la Manga.

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10 mitos sobre la alimentación

Se hablan tantas cosas sobre la comida, que muchas veces acabamos sumergidos en un mar de dudas sobre que será verdad y que no, acerca de todo lo que vemos, escuchamos y leemos.

Este artículo quizá te ayude a  resolver  alguna de esas dudas que surgen a diario sobre nuestra alimentación y los productos que consumimos.

VERDURAS A LA PARRILLA1.- Los huevos morenos son más nutritivos que los blancos. Falso, el color de los huevos no tiene nada que ver con lo nutritivo que resulten, pues el color depende únicamente de la raza de las gallinas.

2.- El teflón es cancerígeno. Verdadero y falso. Lo que se sabe hasta ahora es que el teflón, a partir de los 370 grados, libera hasta 15 gases tóxicos, de los cuales dos son de naturaleza cancerígena. ¿Alguien pone la sartén a esa temperatura? …  ante la duda se pueden tomar  ciertas precauciones, como ventilar la cocina, descartar las sartenes que tengan el esmalte deteriorado, rayado, gastado o quemado y evitar dejar la sartén de teflón al fuego por mucho tiempo.

3.- La sal engorda. Falso. La sal no engorda, porque, al igual que las vitaminas y los minerales, no aporta calorías. Pero sí es verdad que favorece la retención de líquidos.

4.-La fruta engorda más si se come como postre. Falso. Como cualquier otro alimento, la fruta engorda sólo si se come en exceso. Por tanto, puede ingerirse en cualquier momento del día. Es más, hoy sabemos que la vitamina C que contiene la fruta permite, al ser comida como postre, una mayor absorción del hierro que provee un plato de carne.

5.- El chocolate causa acné. Falso. Si alguna vez el dermatólogo le dijo que su acné se BOMBONES debe a la ingesta de cacao, tome la tarjeta con el número del médico y arrójela a la trituradora de papel sin remordimiento. No existe evidencia de que el chocolate, el azúcar, el aceite, las semillas, la leche o cualquier otro alimento, causen acné. Éste tiene múltiples orígenes hormonas, bacterias, predisposición genética, estrés, ninguno de ellos relacionado específicamente con el chocolate.

6.- Si congelas las verduras estas pierden sus propiedades. Falso. Comer verduras congeladas es una buena forma de consumir aquellas de “temporada”, puesto que se recolectan en su mejor momento nutritivo. Es cierto que su textura y color se ven afectadas, pero no así su valor nutritivo, que se mantiene prácticamente igual al de las frescas.

7.- Los cítricos no dañan los dientes. Falso. El limón y la naranja debilitan el esmalte de los dientes facilitando que tomen un ligero color amarillento. Es mejor no morderlas directamente sino cortadas en pedazos o en zumos.

8.- La carne de cerdo tiene mucha grasa. Falso. Debido a que 65% de la grasa que contiene el cerdo se retira durante el proceso de corte. De la que queda, 70% es poliinsaturada (de la buena) y sólo el 30% es saturada (la mala).

Además, la cantidad de colesterol en el cerdo es igual o menor que en otras carnes; es rica en ácido linoleico, el cual neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas.

9.- Si el agua se toma durante la comida, engorda. Falso. El agua no aporta calorías. Por lo tanto, no engorda aunque se tome antes, durante o después de las comidas. Si bebes agua antes de comer te aporta sensación de saciedad, lo que te ayuda a calmar el apetito y a moderar más lo que comes.

FRESAS10.-La fruta enlatada no es saludable. Falso. Da igual la forma en la que esté envasada, la fruta siempre es fruta. Fresca, congelada o enlatada, una pera o una manzana conservan intactas sus vitaminas y propiedades.

En general, la fruta congelada o en conserva suele ser más barata, con lo que, además de nutrir a tu familia, te pueden servir para ahorrar unos cuantos euros a final de mes.

Los productos enlatados generan desconfianza en los consumidores, ya que creen que los alimentos pierden su valor nutritivo. Sin embargo, esta fruta es tan nutritiva como la natural, y generalmente mucho más económica.

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