Dificultad: Fácil
Tiempo: 35 minutos

 Ingredientes: (4 personas)
-500 g de huevas de merluza
-250 g de langostinos
-350 g de aguacate
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-2 tomates
-1 escarola
-2 limas
-2 hojas de laurel
-10 ml de vinagre de vino
-100 ml de aceite de oliva virgen
– sal y pimienta blanca

Elaboración:
Ponemos las huevas previamente lavadas en una cazuela con abundante agua (las pondremos desde un principio cuando el agua aun este fría, para evitar que el cambio brusco de temperatura haga que se rompan, también unas gotas de vinagre en el agua evitaran que se nos rompan) y un poco de sal y dejamos cocer, cuando empiecen a flotar, estarán listas, las dejamos enfriar en la misma agua, eso nos ayudara terminar la cocción de las hueva que vengan en un tamaño mas grande, dejamos enfriar y reservamos.

Cocemos los langostinos por 4-5 minutos en agua hirviendo con sal y laurel, ya cocidos les retiramos el agua y la reservamos, los langostinos los pondremos en agua muy fría y si es posible agregamos un poco de hielo, ya que estén fríos, los pelamos y reservamos.

Para elaborar la vinagreta pelamos el tomate (para ello blanquearlo un par de minutos en agua hirviendo, haciéndole unos ligeros cortes a la piel en forma de cruz, pasados 2 minutos los sacamos y los ponemos en agua con hielo, y esto no permitirá pelar los tomates con gran facilidad), les retiramos todas las semillas y los picamos muy finamente, picamos de igual manera el resto de las verduras (cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) y lo ponemos todo en un bol, agregamos el el zumo de 2 limas, el vinagre, el aceite, sal y pimienta al gusto y 4 cucharadas de agua, mezclamos todo muy bien y reservamos la vinagreta.

Cortamos las huevas cuando ya estén bien frías, en rodajas no muy gruesas, y los langostinos ya pelados, los abrimos por la mitad.

Para montar el plato lo haremos en raciones individuales ya que siempre sera mas vistoso, para ello, en cada plato pondremos ½ aguacate pelado y cortado en juliana, a un lado pondremos un poco de escarola, y sobre ella colocaremos las rodajas de huevas y 2 langostinos entrelazados.

Y por ultimo esparcimos la vinagreta por encima de las huevas y del aguacate.