Dificultad: fácil
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes: (4 personas)
-1 bolsa de brotes u hojas de espinaca
-250 g de langostinos
-150 g de queso semi-curado
-1 aguacate
-1 tomate
-1 manojo de cilantro
-1 hoja de laurel
-50 ml de aceite de oliva virgen
-4 cucharadas de vinagre de Módena
-sal

Elaboración:
Lo primero que hacemos es poner los langostinos en una cazuela con agua hirviendo, una hoja de laurel y sal, los dejamos cocer por 5-6 minutos, a continuación los escurrimos y ponemos en un bol con agua y hielo, una vez que estén  fríos, los escurrimos, pelamos  y reservamos.
Cortamos el queso en triángulos, el tomate y el aguacate en media luna.
Para hacer la vinagreta de cilantro, ponemos en el vaso de la batidora, el cilantro picado (de 30 a 40 g.), el aceite de oliva, el vinagre, sal al gusto y batimos bien hasta que quede bien ligado.
Cortamos y desechamos los tallos de las hojas de espinaca, a continuación las ponemos en un bol, agregamos un poco de la vinagreta de cilantro y movemos.
Por ultimo en el plato donde vayamos a servir la ensalada ponemos las hojas de espinacas ya aliñadas, alrededor ponemos el queso, el tomate y los langostinos y en el centro pondremos el aguacate, agregamos un poco de vinagreta de cilantro por encima y tenemos lista nuestra ensalada.