Dificultad: media
Tiempo: 90 minutos

Ingredientes: (4 personas)
-600 g de carne de ternera en tacos
-200 g de cous-cous
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
-1 litro de caldo de carne
-2 zanahorias
-5 tomates
-150 g de maíz dulce
-1 puerro
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-20 g de sésamo tostado
-aceite de oliva
-harina
-1 rama de romero
-1 manojo de perejil
-comino
-pimienta blanca
-sal

Elaboración:
En la cazuela don de vamos a hacer el guiso ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, mientras se calienta, salpimentamos los tacos de ternera y los pasamos por harina, a continuación los ponemos en la cazuela con el aceite de oliva y movemos durante 6-7 minutos a fuego lento, a continuación agregamos ½ litro de caldo, una rama de romero, un manojo de perejil (atado para después poder retirar) y dejamos cocer.
En otra cazuela, con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla y el ajo picados, la zanahoria en dados, 3 tomates enteros y el puerro en rodajas (retiramos las capas mas verdes quedándonos solo la parte central mas tierna y blanca) y salteamos de 6-8 minutos, a continuación agregamos ½ litro de caldo y dejamos cocer por 10 minutos.
Una vez pasados los 10 minutos pasamos las verduras con el caldo por la batidora agregando la carne de pimiento choricero, y se lo agregamos a la cazuela con la carne, dejamos cocer por 30-35 minutos (el tiempo es aproximado, dependiendo de la carne que utilicemos, antes de apagar tenemos que comprobar que la carne este tierna), rectificamos de sal y apagamos.

Para hacer el cous-cous , ponemos un vaso de agua en un cazo con sal y calentamos, una vez que comienza a hervir, apagamos y esperamos 2 minutos, en un recipiente, ponemos la misma cantidad de agua que de cous-cous y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos, a continuación soltamos el cous-cous con las manos, frotándolo suavemente sin presionar hasta que este completamente suelto, lo salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego lento, retiramos y agregamos una pizca de comino y sal (opcionalmente le podemos agregar un toque de canela), y reservamos.

Para montar el plato, con ayuda de un molde cuadrado o redondo, primero ponemos en cous-cous, sin llegar a llenar el molde, a continuación ponemos una capa de tomate cortado en rodajas finas, encima una capa de maíz dulce y por ultimo un poco de sésamo tostado y perejil picado.
A un lado pondremos el guiso de ternera, retiramos el molde y tendremos nuestro plato listo.