Dificultad: fácil
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes: (4 personas)
-1 rulo de queso de cabra
-1 lollo rosso
-1 hoja de roble
-1 achicoria
-1 cucharada de miel
-1/2 cucharadita  de mostaza
-50 g de nueces en mitades
-50 g de almendra laminada
-50 g de piñones
-aceite de oliva
-vinagre de jerez
-sal y pimienta

Elaboración:
Lo primero que haremos será cortar el lollo rosso y la hoja de roble, para ello desechamos la parte interna y nos quedamos solo con la parte alta de las hojas (la zona bicolor de la hoja), y cortamos la achicoria desechando las hojas externas y quedándonos solo con parte interna de la achicoria.
Ya que lo tenemos cortado, lo mezclamos, lavamos, desinfectamos muy bien y reservamos.
A continuación cortamos 2 ruedas del rulo de queso de cabra, de aprox.  1.5 cm de grosor y ponemos en la plancha o sartén con una gota de aceite de oliva y doramos por ambos lados.
Para hacer la vinagreta de frutos secos, ponemos en el vaso de la batidora, 50 ml de aceite oliva, la miel, la mostaza, un chorrito de vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto, y batimos hasta tener todo bien ligado, una vez que tenemos lista la vinagreta, la ponemos en un bol y  agregamos los frutos secos (nueces, almendras y piñones) y movemos con una cuchara, integrándolo todo muy bien.
Por ultimo nos queda montar la ensalada, para lo cual en una fuente o plato plano, ponemos el lollo rosso, la hoja de roble y la achicoria ya mezclados, encima ponemos el queso de cabra, y le ponemos por encima la vinagreta de romero y frutos secos.

Receta enviada por Sara Espejo.