Dificultad: media
Tiempo: 2 horas

Ingredientes: (4 personas)
-2 K de rabo de toro
-2 puerros
-2 cebollas
-3 zanahorias
-3 dientes de ajo
-½ litro de caldo de carne
-1 litro de vino tinto
-1 hoja de laurel
-1 ramita de romero
– harina
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero cortamos el rabo en trozos iguales, o bien pedimos en la carnicería que nos den ya cortado. A continuación limpiamos los trozos, los salpimentamos, y se pasan por harina.
Para el siguiente paso, en una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien dorados por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. Enseguida cortamos las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en dados no muy pequeños,  los ajos se pelan, y se filetean en rodajas no muy finas
En el mismo aceite de la sartén, pochamos todas las verduras  a  fuego lento, pasados  5 minutos, se añade las hojas de laurel y el romero.
Enseguida, pasamos todo de la sartén a la cazuela donde guisaremos el rabo el rabo, agregamos el vino y se deja cocer a fuego lento, durante de 1:45 a 2 horas. A medida que se seque la salsa, vamos añadiendo caldo. El rabo estará listo cuando la carne se separe del hueso.
El pure de patata siempre será un excelente acompañamiento para el rabo de toro.