Las 10 reglas de oro para elegir un buen restaurante

fuente: Arko

Mas allá de las opiniones que leemos en internet, existen pautas a seguir a la hora de seleccionar un Restaurante para ir a comer, cenar, o celebrar ese evento tan importante, etc.

No siempre tenemos claro donde tenemos que realizar esa comida o cena tan importante y que nos garantice quedar bien, ya sea con nuestra pareja, familia, clientes, o

table in vintage restaurant

simplemente amigos. Hoy en día nos basamos mucho en las miles opiniones  que podemos leer en internet donde hay todo tipo de paginas que se prestan para publicar toda clase de argumentos, sin haya una mínima reglamentación que pueda regular  el contenido o comprobar la veracidad de estas opiniones, por lo que la credibilidad que le queramos dar o no este tipo de comentarios, lo decidimos nosotros mismos.

Por lo que hoy te traigo 10 reglas ajenas a las opiniones vertidas en internet, que te pueden ayudar en tu elección.

  1.  Ocupacióncuando hablo de la ocupación, me refiero a a la media diaria de comensales que tiene el establecimiento. Un local con una ocupación superior al 80% de media, nos garantiza varias cosas, por ejemplo una buena rotación de producto, y por supuesto una buena aceptación por parte de los clientes.
  2. Oferta gastronomica, la carta o menu es quizá desde mi punto de vista una de lasthree sushi rolls in white plastic containerpautas mas importantes en la que nos basamos para escoger un buen restaurante,muy aparte de nuestros gustos, la carta habla mucho de un local de restauración, independientemente de la tendencia o temática gastronomica que tenga el local, miraremos otros factores que nos ayudaran a decantarnos por uno u otro restaurante, como el equilibrio, variedad, originalidad, presentación, y sabor. y por supuesto, una oferta que se adapte al  tipo de reunión que vayamos a realizar, negocios, familiar, pareja, etc, y a los gustos de todos los comensales siempre y cuando sea posible. por eso buscaremos una oferta variada y equilibrada.
  3. Tiempos, el tiempo de espera por cada plato nos puede ofrecer una clara referencia de la profesionalidad del equipo de trabajo, un equipo profesional, siempre marcara la diferencia en todos los sentidos. Los tiempos de espera para cada plato deben ser los normales o adecuados para el plato que pedimos, por ejemplo, si pedimos una pasta y tardan 20 minutos en traernos el plato, entonces, algo no va bien, pero no siempre la tardanza es sinónimo de mal servicio, ya que si nos traen nuestro plato en 2 minutos tambien es motivo de sospecha sobre si es recién elaborado o no, por lo que los criterios los ponemos nosotros, pero siempre de una forma neutral, es decir no por el hecho de que tengamos prisa, pensaremos que los platos tardan mas o menos, cada plato tiene su proceso y tiempo de elaboración y eso es lo que debe tardar, incluso el hecho de decirle al camarero que tenemos prisa podría ser contraproducente y con la intención de agilizar el servicio, el cocinero no haga una elaboración correcta, en estos casos lo mas recomendable es un local de comida rápida.
  4. Aparcamiento, otro punto importante es que tenga aparcamiento, se puedaparking aparcar con facilidad en la calle, o disponga de aparcacoches, siempre será mas cómodo que estar dando vueltas durante media hora para encontrar sitio o dejar el coche a 1 kilometro.
  5. Limpieza, la higiene del local, tanto interior como exterior es un punto  importantísimo para que podamos crearnos una idea de la higiene alimentaria de los platos, ya que un local que presenta una imagen sucia y descuidada, seria muy extraño que tuviera una cocina reluciente de limpia y ordenada, aunque lamentablemente es cierto que muchos locales dan una imagen diferente a la realidad, es decir intentan mantener en perfecto estado de orden y limpieza todo lo que ve el cliente, pero las cocinas no van acordes con esa imagen, al estar completamente sucias y desorganizadas, a veces por falta de personal, y otras muchas por dejadez y falta de formación y profesionalidad, es por eso que independientemente de que nos guste comer en un ligar limpio, tomémoslo como referencia a la hora de seleccionar restaurante
  6. Servicio, el servicio es algo que va de la mano con la oferta gastronomica del local, buena cocina y servicio pésimo ¡No vuelvo!, mala cocina y excelente servicio ¡No vuelvo!, ese es el criterio aplicado por la mayoría de las personas, y aunque la trillada frase  “La cocina es el alma del restaurante”, si bien tiene algo de cierto, tambien por la complejidad del trabajo realizado en la cocina, si no hay la complicidad que debe haber entre el equipo de sala y el de cocina, nunca podría seguir el rumbo correcto la nave. El servicio implica la atención que nos prestan desde que entramos al local hasta que nos vamos, aunque muchas veces creemos que el servicio es exclusivamente el trato que nos brinda el personal de sala, tenemos que entender que aunque en menor medida, pero el equipo de cocina tambien participa en este servicio, por ejemplo, si tardan en entregarle un plato al camarero, nosotros clientes consideraremos que el servicio es malo. En conclusión, si el personal nos hace sentir a gusto con el trato que nos da antes durante y después de la comida o cena, nos ha gustado todo y los tiempos han sido los correctos, podemos considerar que ha sido un buen servicio.
  7. Relación Calidad-Precio, uno de los puntos fundamentales a la hora de seleccionar un restaurante, como he dicho en puntos anteriores, este es uno de los puntos donde nuestro criterio es el mejor juega un papel protagonista, ya que somos nosotros mismos los que debemos decidir si la calidad de los platos y el servicio van de la mano con el precio.
  8. Instalaciones, la distribución e instalaciones del local son importantes de acuerdo a las necesidades que tengamos en nuestra visita, no requerimos las mismas instalaciones, si vamos con niños, que si vamos a una comida de negocios, o de amigos, por lo que el local debe reunir las características que buscamos en ese momento. y muy importante, siempre debe tener unas instalaciones adaptadas, rampas, baños, elevadores etc.
  9. Vanguardia, al decir vanguardia no debemos confundirnos con términos como nouvelle cuisine, alta cocina, cocina moderna, y algunos otros términos tanvegetable salad with wheat bread on the sideutilizados en los últimos años. Hablar de vanguardia es hablar de mantener nuestra linea de carta, presentaciones y técnicas de cocinar al nivel y tendencias de la época y con constantes actualizaciones, pero repito no confundamos, ya que una oferta gastronomica de cocina tradicional tambien puede ser de acuerdo a la époc
  10. Objetividad, debemos ser críticos, pero tambien objetivos a la hora de elegir un restaurante, no debemos crearnos falsas expectativas ni prejuzgar un lugar sin conocerlo, ya que esto casi siempre nos llevara a sentirnos defraudados tras nuestra visita. Y recuerda siempre que el mejor restaurante es… el que mas te guste y donde mejor te sientas. fuente: www,asesoriagastronomicaarko.com

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O me sale gratis…, o te hundo en internet.

Una practica por demás habitual en los últimos tiempos, empresarios de la hostelería constantemente, presionados por este tipo de personas que tras sus amenazas de criticar y hundir su restaurante a traves de las redes sociales , intentan obtener una suculenta recompensa, el comer o cenar completamente gratis, si, estas leyendo bien bien, gratis. Y ya ni siquiera un descuento es bueno, si no que quieren el 100% de descuento.

Argumentando que son youtuber, influencer, critico gastronomico, bloguero, etc, etc, intentan obtener una recompensa inmerecida a base de chantaje, y lamentablemente aunque cada vez menos no falta el empresario de hosteleria harto de trabajar 12, 14 y hasta 16 horas al dia para poder cubrir los gastos de su negocio…. tarea sumamente complicada hoy en dia para muchos.

Dejemonos de tonterías…. y el que quiera salir a comer o a cenar, que pague como todo el mundo y si luego quiere hacer un comentario sobre el local, el servicio, o la comida, que lo haga, pero recuerda, las criticas y opiniones se dan, no se compran ni se venden…..    o si?

En conclusión, es un tema sobre el que tenia ganas de hacer mención, pero sin darle mucha mas bola, simplemente decirles a los empresarios de hostelería, aunque me imagino que se debe dar tambien en otros ámbitos, que no cedan ante estos personajes.

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Empanada gallega

GASTRONOMIA TRADICIONAL GALLEGA

En esta ocasión os traigo una de las mas tradicionales recetas de Galicia, la empanada. 

La empanada gallega se suele hacer de muy varados rellenos, tanto de carne como de pescados y mariscos de las rías gallegas, esta en particular la he hecho de atún.

Es un alimento muy socorrido para cualquier tipo de evento, o reunión, o simplemente hacerla para la familia, ya que suele gustar a todos, , es muy económica, y se puede degustar a cualquier hora.

Sin mas preambulo aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

Ingredientes para el relleno:
– 600 gramos de atún en conserva
– 200 gramos de tomate natural
– Tres cebollas grandes
– 1 Pimiento rojo asado
– Sal y pimienta blanca
– Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la masa:
– 750 gramos de harina de fuerza
– 40 gramos de levadura fresca
– 10 gramos de sal
– 250 ml de agua
– 15 cucharadas de aceite del sofrito
– Un huevo para pincelar la masa

ELABORACION:

La empanada gallega se empieza a hacer preparando antes de nada el relleno, ya que necesitamos emplear el aceite del mismo para preparar después la masa de la misma, así que empezaremos pelando las cebollas y picándolas en trozos finos. Pondremos a sofreír las mismas en una sartén con la cantidad adecuada de aceite de oliva virgen, y las dejamos a fuego medio hasta que queden bien pochadas. Les agregamos sal por encima para que se pochen más fácilmente y las movemos de vez en cuando.

Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún que vayamos a emplear para el relleno, cantidad que podemos ajustar según nuestros gustos y según lo grande que hagamos la masa, pero la cantidad que indicamos en el listado de ingredientes es una cantidad bastante ajustada. Una vez estén las cebollas bien sofritas, doradas y tiernas, le escurrimos bien el aceite, que dejaremos aparte para que se enfríe, y sobre la misma agregamos el atún desmigado y lo cocinamos durante unos minutos a fuego suave.

Agregamos también el tomate muy picado a la sartén, removemos bien y mantenemos unos minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Al acabar quitamos la sarten de l fuego y dejamos reposar el relleno, ya empezamos a elaborar la masa de la empanada.  

Vamos a echar la harina de fuerza en nuestra superficie de trabajo y hacemos un agujero en el centro de la misma. En un recipiente con el agua templada disolvemos la levadura fresca, hasta que nos quede totalmente diluida, y tras dejarla reposar un par de minutos la vertemos en el agujero que habíamos hecho en la harina, y comenzaremos a mezclarlo todo lo mejor posible, con las manos mejor, para amasar bien todo y que se vayan integrando los ingredientes. Nos ira quedando una mezcla poco homogénea, pero no te preocupes que es normal.

Cuando se haya mezclado toda la harina agregamos la cantidad de aceite indicada del sofrito, que ya deberá estar más frio, y la sal, y volvemos a amasar con paciencia y con intensidad, para que al final nos quede una masa bien homogénea, que sea de textura homogenea, pero que no se nos quede pegada en las manos, para lo que hay que ir trabajándola bien y de forma constante. Si vemos que no acaba de estar así, podemos agregar un poco más de harina, pero con cuidado de no pasarnos ya que podríamos estropear la textura de la masa.

Si prefieres puedes usar una amasadora, siguiendo los mismos pasos para mezclar los ingredientes en el mismo orden, lo que facilitará mucho el proceso. Al tener la masa tal como la queremos, la colocamos sobre un recipiente, que habremos engrasado antes con un poco de aceite, y tapamos la masa con un trapo húmedo, y dejamos reposar sobre una hora en un lugar fresco, para que la levadura haga su efecto y la masa aumente su tamaño de forma considerable.

Pasado este tiempo cogemos la bola de masa y la amasamos un poco más durante unos minutos, después la dividimos en dos partes iguales, una para la parte inferior y otra para la superior de la empanada. Comenzamos estirando una de ellas, con un rodillo de cocina, hasta dejarla con el grosor adecuado y bien estirada, dándole forma circular o rectangular, como prefieras. Colocamos la masa ya estirada sobre una bandeja de horno, que previamente engrasaremos con un poco de mantequilla o margarina y le espolvoreamos un poco de harina, para que no se pegue.

Una vez la tengamos bien extendida por la bandeja del horno vertemos el relleno sobre la misma y lo repartimos bien, dejando los bordes libres para poder doblarlos después sobre la parte superior. Repetimos el mismo proceso con la otra bola de masa, la estiramos bien y la colocamos sobre el relleno, bien centrada, y entonces doblamos los bordes de la masa de abajo, de forma que quede la empanada bien cerrada por todos lados. Hacemos unos pinchazos por la parte superior para que no se hinche al hornearse y pintamos con yema de huevo la parte superior de la empanada, para que se dore bien.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, con el reparto de aire activado, y cuando alcance esa temperatura metemos la bandeja con la empanada y la horneamos unos 35 o 40 minutos aproximadamente, hasta que la empanada quede bien doradita por fuera, con cuidado que no se nos queme. Una vez tenga ese color deseado la sacamos y ya la tendríamos lista para servir, lo que podemos hacer en caliente recién hecha o bien reservarla hasta la hora de comer y tomarla templada o calentarla de forma individual.

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Una grata visita

Hace unos días recibimos en uno de nuestros locales la grata visita de La Oreja de Van Gogh.

https://www.facebook.com/destilerialounge/

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Las 10 reglas de oro en un restaurante

Cuando hablamos de restauración, estamos hablando de cocina, servicio, empatía, calidad, contemporaneidad e innovación entre otras cosas.

He decidido escribir este articulo, tras haber pasado los últimos 30 años de mi vida entre cocinas y salas de restaurantes de diferentes países y ciudades del mundo, pero como siempre desde el respeto y humildad, ya que estas 10 reglas son exclusivamente basadas en experiencias personales.

Y ahora si os dejo lo que a mi parecer son las 10 reglas de oro en la restauración.

1. Empatía, una palabra que aunque a veces lleguemos a pensar que esta muy trillada, es  de las palabras mas importantes en la restauración, y debe siempre ser aplicada porimg_20150317103700-curso_maitre todo el personal del establecimiento (cocina, sala, recepción, aparcacoches , etc), el hecho de ponernos en los zapatos del cliente nos hará ver nuestro trabajo desde un punto de vista muy diferente  y por consiguiente haciéndonos mejores trabajadores cada día, lo cual se reflejara sin lugar a duda en los resultados del restaurante.

CRUJIENTE DE VERDURAS Y JAMON2. Innovación, la creatividad es hoy en día un plus con el que hay que contar si queremos destacar en este mundo  de la restauración, lo cual no quiere decir que podamos elaborar clásicos de la cocina de manera espectacular, es por eso que no debemos confundir entre innovación y tradición, palabras fundamentales en cualquier restaurante, sin que una tenga mas peso que la otra.

3. Organigrama y roles, la parte relativa a la organización de las tareas así como las responsabilidades de cada trabajador  aunado a las diferentes jerarquías tanto en la sala como en la cocina de un restaurante,  desde mi punto de vista es una de las partes medulares en cualquier local de restauración y posiblemente en cualquier empresa o familia,  si no están bien definidos los roles y el organigrama, el negocio será un barco a la deriva con un gran numero de capitanes y ningún marinero, el hecho de tener una perfecta estructuración hará que funcione todo como una maquina perfectamente engranada, simplificando y agilizando el trabajo, lo cual repercutiría positivamente en el cliente y por supuesto en las ventas de nuestro negocio.

img_18464.Viabilidad, este punto es de la mano con la operativa, el que nos dirá si nuestro negocio esta bien planeado o por el contrario es un pozo sin fondo que solo nos da perdidas. Para saber si un restaurante es viable,tenemos que hacer unas estimaciones de ventas antes de abrir sus puertas, estimaciones a la alta, medias y a la baja, independientemente de hacer un exhaustivo estudio de los gastos que genera el negocio, así como un escandallo a conciencia de cada plato de la  carta. Referente a los gastos Seguir leyendo

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la Destileria

img_1836Hace unos días descubrí un autentico rincón de México en el corazón de Madrid, situado en el Barrio Salamanca, uno de los mas emblemáticos de la capital del país, encontre esta autentica cantina mexicana, llena de pequeños detalles que la hacen un lugar muy agradable y acogedor, con buena música y unas botanas espectaculares, y que decir de su coctelería, donde por supuesto las margaritas en todas sus versiones marcan la diferencia.

Carnitas de Quiroga, tacos al pastor o unas buenas quesadillas de camarón son algunas de img_1848las exquisiteces que se pueden degustar, sin olvidarnos de la gran variedad de postres.

la Destilería por sus características es idóneo para reuniones de amigos, empresa, cumpleaños, bodas urbanas, despedidas de soltero/a …….. Celebrar un evento en un ambiente privado y Seguir leyendo

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