Empanada gallega

GASTRONOMIA TRADICIONAL GALLEGA

En esta ocasión os traigo una de las mas tradicionales recetas de Galicia, la empanada. 

La empanada gallega se suele hacer de muy varados rellenos, tanto de carne como de pescados y mariscos de las rías gallegas, esta en particular la he hecho de atún.

Es un alimento muy socorrido para cualquier tipo de evento, o reunión, o simplemente hacerla para la familia, ya que suele gustar a todos, , es muy económica, y se puede degustar a cualquier hora.

Sin mas preambulo aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

Ingredientes para el relleno:
– 600 gramos de atún en conserva
– 200 gramos de tomate natural
– Tres cebollas grandes
– 1 Pimiento rojo asado
– Sal y pimienta blanca
– Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la masa:
– 750 gramos de harina de fuerza
– 40 gramos de levadura fresca
– 10 gramos de sal
– 250 ml de agua
– 15 cucharadas de aceite del sofrito
– Un huevo para pincelar la masa

ELABORACION:

La empanada gallega se empieza a hacer preparando antes de nada el relleno, ya que necesitamos emplear el aceite del mismo para preparar después la masa de la misma, así que empezaremos pelando las cebollas y picándolas en trozos finos. Pondremos a sofreír las mismas en una sartén con la cantidad adecuada de aceite de oliva virgen, y las dejamos a fuego medio hasta que queden bien pochadas. Les agregamos sal por encima para que se pochen más fácilmente y las movemos de vez en cuando.

Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún que vayamos a emplear para el relleno, cantidad que podemos ajustar según nuestros gustos y según lo grande que hagamos la masa, pero la cantidad que indicamos en el listado de ingredientes es una cantidad bastante ajustada. Una vez estén las cebollas bien sofritas, doradas y tiernas, le escurrimos bien el aceite, que dejaremos aparte para que se enfríe, y sobre la misma agregamos el atún desmigado y lo cocinamos durante unos minutos a fuego suave.

Agregamos también el tomate muy picado a la sartén, removemos bien y mantenemos unos minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Al acabar quitamos la sarten de l fuego y dejamos reposar el relleno, ya empezamos a elaborar la masa de la empanada.  

Vamos a echar la harina de fuerza en nuestra superficie de trabajo y hacemos un agujero en el centro de la misma. En un recipiente con el agua templada disolvemos la levadura fresca, hasta que nos quede totalmente diluida, y tras dejarla reposar un par de minutos la vertemos en el agujero que habíamos hecho en la harina, y comenzaremos a mezclarlo todo lo mejor posible, con las manos mejor, para amasar bien todo y que se vayan integrando los ingredientes. Nos ira quedando una mezcla poco homogénea, pero no te preocupes que es normal.

Cuando se haya mezclado toda la harina agregamos la cantidad de aceite indicada del sofrito, que ya deberá estar más frio, y la sal, y volvemos a amasar con paciencia y con intensidad, para que al final nos quede una masa bien homogénea, que sea de textura homogenea, pero que no se nos quede pegada en las manos, para lo que hay que ir trabajándola bien y de forma constante. Si vemos que no acaba de estar así, podemos agregar un poco más de harina, pero con cuidado de no pasarnos ya que podríamos estropear la textura de la masa.

Si prefieres puedes usar una amasadora, siguiendo los mismos pasos para mezclar los ingredientes en el mismo orden, lo que facilitará mucho el proceso. Al tener la masa tal como la queremos, la colocamos sobre un recipiente, que habremos engrasado antes con un poco de aceite, y tapamos la masa con un trapo húmedo, y dejamos reposar sobre una hora en un lugar fresco, para que la levadura haga su efecto y la masa aumente su tamaño de forma considerable.

Pasado este tiempo cogemos la bola de masa y la amasamos un poco más durante unos minutos, después la dividimos en dos partes iguales, una para la parte inferior y otra para la superior de la empanada. Comenzamos estirando una de ellas, con un rodillo de cocina, hasta dejarla con el grosor adecuado y bien estirada, dándole forma circular o rectangular, como prefieras. Colocamos la masa ya estirada sobre una bandeja de horno, que previamente engrasaremos con un poco de mantequilla o margarina y le espolvoreamos un poco de harina, para que no se pegue.

Una vez la tengamos bien extendida por la bandeja del horno vertemos el relleno sobre la misma y lo repartimos bien, dejando los bordes libres para poder doblarlos después sobre la parte superior. Repetimos el mismo proceso con la otra bola de masa, la estiramos bien y la colocamos sobre el relleno, bien centrada, y entonces doblamos los bordes de la masa de abajo, de forma que quede la empanada bien cerrada por todos lados. Hacemos unos pinchazos por la parte superior para que no se hinche al hornearse y pintamos con yema de huevo la parte superior de la empanada, para que se dore bien.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, con el reparto de aire activado, y cuando alcance esa temperatura metemos la bandeja con la empanada y la horneamos unos 35 o 40 minutos aproximadamente, hasta que la empanada quede bien doradita por fuera, con cuidado que no se nos queme. Una vez tenga ese color deseado la sacamos y ya la tendríamos lista para servir, lo que podemos hacer en caliente recién hecha o bien reservarla hasta la hora de comer y tomarla templada o calentarla de forma individual.

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Una grata visita

Hace unos días recibimos en uno de nuestros locales la grata visita de La Oreja de Van Gogh.

https://www.facebook.com/destilerialounge/

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Las 10 reglas de oro en un restaurante

Cuando hablamos de restauración, estamos hablando de cocina, servicio, empatía, calidad, contemporaneidad e innovación entre otras cosas.

He decidido escribir este articulo, tras haber pasado los últimos 30 años de mi vida entre cocinas y salas de restaurantes de diferentes países y ciudades del mundo, pero como siempre desde el respeto y humildad, ya que estas 10 reglas son exclusivamente basadas en experiencias personales.

Y ahora si os dejo lo que a mi parecer son las 10 reglas de oro en la restauración.

1. Empatía, una palabra que aunque a veces lleguemos a pensar que esta muy trillada, es  de las palabras mas importantes en la restauración, y debe siempre ser aplicada porimg_20150317103700-curso_maitre todo el personal del establecimiento (cocina, sala, recepción, aparcacoches , etc), el hecho de ponernos en los zapatos del cliente nos hará ver nuestro trabajo desde un punto de vista muy diferente  y por consiguiente haciéndonos mejores trabajadores cada día, lo cual se reflejara sin lugar a duda en los resultados del restaurante.

CRUJIENTE DE VERDURAS Y JAMON2. Innovación, la creatividad es hoy en día un plus con el que hay que contar si queremos destacar en este mundo  de la restauración, lo cual no quiere decir que podamos elaborar clásicos de la cocina de manera espectacular, es por eso que no debemos confundir entre innovación y tradición, palabras fundamentales en cualquier restaurante, sin que una tenga mas peso que la otra.

3. Organigrama y roles, la parte relativa a la organización de las tareas así como las responsabilidades de cada trabajador  aunado a las diferentes jerarquías tanto en la sala como en la cocina de un restaurante,  desde mi punto de vista es una de las partes medulares en cualquier local de restauración y posiblemente en cualquier empresa o familia,  si no están bien definidos los roles y el organigrama, el negocio será un barco a la deriva con un gran numero de capitanes y ningún marinero, el hecho de tener una perfecta estructuración hará que funcione todo como una maquina perfectamente engranada, simplificando y agilizando el trabajo, lo cual repercutiría positivamente en el cliente y por supuesto en las ventas de nuestro negocio.

img_18464.Viabilidad, este punto es de la mano con la operativa, el que nos dirá si nuestro negocio esta bien planeado o por el contrario es un pozo sin fondo que solo nos da perdidas. Para saber si un restaurante es viable,tenemos que hacer unas estimaciones de ventas antes de abrir sus puertas, estimaciones a la alta, medias y a la baja, independientemente de hacer un exhaustivo estudio de los gastos que genera el negocio, así como un escandallo a conciencia de cada plato de la  carta. Referente a los gastos Seguir leyendo

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la Destileria

img_1836Hace unos días descubrí un autentico rincón de México en el corazón de Madrid, situado en el Barrio Salamanca, uno de los mas emblemáticos de la capital del país, encontre esta autentica cantina mexicana, llena de pequeños detalles que la hacen un lugar muy agradable y acogedor, con buena música y unas botanas espectaculares, y que decir de su coctelería, donde por supuesto las margaritas en todas sus versiones marcan la diferencia.

Carnitas de Quiroga, tacos al pastor o unas buenas quesadillas de camarón son algunas de img_1848las exquisiteces que se pueden degustar, sin olvidarnos de la gran variedad de postres.

la Destilería por sus características es idóneo para reuniones de amigos, empresa, cumpleaños, bodas urbanas, despedidas de soltero/a …….. Celebrar un evento en un ambiente privado y Seguir leyendo

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Tentaciones de chocolate blanco

Tentaciones de chocolate blanco

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Crema de calabaza, manzana y castaña

Bajan las temperaturas, anochece mas temprano y en nuestro menú diario comienzan a verse cada día con mas frecuencia todo tipo de sopas, cremas y potajes bien calentitos que nos sientan de maravilla.
En este caso he querido salirme un poco de las tradicionales cremas de verduras, intentando crear algo diferente, combinando la calabaza con manzana y castañas. No niego que en un principio tenia mis dudas sobre el resultado, pero una vez terminado el plato me di cuenta que había obtenido una crema deliciosa con una textura y sabor muy particulares.

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes: (4 raciones)
-500 gr. de calabaza
-200 gr de manzana
-150 gr de castañas
-1/2 litro de leche
-1/4 litro de nata para cocinar
-30 gr de mantequilla
-50 gr de cebolla
-150 gr de queso mozzarella rallado
-100 gr de hilos de chorizo
– aceite de oliva virgen
– sal y pimienta blanca

Elaboración:
Pelamos la calabaza y la limpiamos de semillas, hacemos lo mismo con las manzanas
y las castañas.

Una vez tenemos todo limpio lo ponemos en una cacerola con agua hirviendo y sal, por espacio de 15 minutos.

Por otra parte en una cazuela ponemos 2 cucharadas aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla, la pochamos y reservamos.

Una vez pasados los 15 minutos, escurrimos bien de agua la calabaza, manzana y castañas, y agregamos a la sarten con la cebolla y salteamos.

A continuación, agregamos a la cazuela la nata y una vez que hierva agregamos la leche, salpimentamos al gusto y dejamos a fuego lento por 10 minutos.

Finalmente pasamos todo por la batidora hasta que quede bien batido y después por un colador o chino.

Una vez hecho esto, tendremos la crema lista, para servir, es importante servirla muy caliente, en el centro del plato ponemos unos hilos de chorizo y alrededor del chorizo, esparcimos un poco de queso mozzarella rallado.

Opcionalmente le podemos agregar unos picatostes (dados de pan frito).

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